Лучший рамен в Токио

В Fuunji делают цукэмэн: лапшу подают отдельно и макают в густой бульон. Его варят на куриной основе с водорослями комбу и сушёной рыбой. Можно взять обычную версию или tokusei — с яйцом и большим количеством добавок.

В Nakiryu готовят тантанмэн — пряный рамен с кунжутной пастой и маслом чили. Сверху кладут фарш, приготовленный с мисо. Есть и сёю-рамен: бульон из курицы и устриц с соевым соусом.

В Jiro большие порции: под капустой и ростками — толстая лапша и куски свинины в насыщенном бульоне. Даже маленькая порция заметно больше обычной миски рамена. Перед подачей спросят про чеснок — добавлять его или нет.

Фирменный рамен AFURI — Yuzu Shio: прозрачный бульон на курице и морепродуктах, тонкая лапша и цитрус юдзу. При заказе можно выбрать обычное количество куриного масла или добавить побольше. В филиале Ebisu наличные не принимают.

Здесь варят бульон на креветках. Есть версия только на креветочной основе и варианты со свиным бульоном — они насыщеннее. Из заправок есть соль, мисо и соевый соус. Лапшу тоже можно выбрать: тонкую или толстую.

В Kikanbo делают мисо-рамен с чили и перцем сансё. Жгучесть и покалывание от перца можно настроить отдельно. В миску добавляют свинину, обжаренные ростки и маленький початок кукурузы.

Здесь варят прозрачный бульон из утки и курицы с гребешками и шиитаке. В конце добавляют сыровяленую ветчину, которая даёт солоноватый вкус. Обычную соусную заправку тарэ не используют. Тонкую лапшу делают специально для этого бульона.